Danh mục Làm thế nào để pha chế

Có thể nói cacao là món đồ uống truyền thống kinh điển, uống nóng hay lạnh đều ngon, và phù hợp với mọi lứa tuổi. Không những thế, thưởng thức 1 ly cacao nóng nguyên chất mỗi buổi sáng còn mang lại những lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe. Hãy cùng khám phá cách pha cacao sữa nóng với nguyên liệu cacao nguyên chất từ azzan nhé!

Hướng dẫn pha cacao sữa nóng

Nguyên liệu

Bạn có thể mua bột cacao nguyên chất tại các điểm bán hàng của azzan tại đây

Các bước pha chế

1. Cho 15g – 18gr (Khoảng 5 thìa cà phê) bột cacao vào ly sứ.
2. Cho thêm 40ml nước sôi.
3. Dùng thìa tán và khuấy để hòa tan bột cacao, sau đó cho thêm 30ml sữa đặc và đánh đều hỗn hợp.
4. Cho 200ml sữa thanh trùng vào ca đánh sữa latte (Nếu có máy đánh sữa) hoặc cho sữa tươi vào chưng cách thủy nóng tầm khoảng 60 độc C.
5. Sau đó vẽ hình theo yêu cầu (nếu đánh sữa bằng máy), còn nếu ở nhà chưng cách thủy thì chỉ cần thêm vào rồi đánh đều lên.
6. Thưởng thức

Cà phê túi lọc hay còn được gọi là coffee drig bag có nguồn gốc tại Nhật Bản từ những năm 1990. Phong cách thưởng thức cà phê mới này nhanh chóng lan rộng ra các nước châu Á như Đài Loan, Nam Triều Tiên, Trung Quốc, … và cũng được đón nhận tích cực tại Anh từ khoảng năm 2010.

Để pha được một ly cà phê túi lọc (nguyên chất 100%. Bao gồm 2 loại cà phê Arabica và Robusta) bạn cần chuẩn bị một gói cũng được, ly, nước sôi từ 90 độ C đến 100 độ C.

Bây giờ Chúng ta bắt đầu pha cà phê túi lọc:

Bước 1: Xé đường ngang trên gói cà phê túi lọc.

Bước 2: Kéo hai góc trên gói cà phê ra và gài vào thành ly

Bước 3: Chế khoảng 15ml nước sôi (92-94 độ) , cho bột và cà phê thấm đều. Sau khoảng 30s đổ thêm 45ml nước sôi vào phin cà phê (hoặc thêm 150ml nước sôi nếu bạn thích cà phê vị nhẹ).

Chú ý: Nên dùng ly thấp để túi lọc được ngâm trong ly và cho cà phê thẩm thấu ra ngoài tốt hơn.

Bước 4: Bỏ phin cà phê đã dùng xong ra rồi thưởng thức. Bạn có thể cho thêm đường, sữa vào tùy thích.

Pha kiểu Pháp: kiểu pha này khá nổi tiếng và cũng rất gần gũi với nhiều người. Bột cà phê được cho vào trong bình rồi dùng một miếng lọc bằng kim loại ép lên trên (press), sau đó rót nước sôi vào và đậy nắp lại. Nước sôi sẽ qua miếng lọc rồi thấm dần vào bột cà phê. Do tốc độ chảy của nước khi qua miếng lọc rất chậm nên cà phê sẽ rất đặc.

Bình pha cà phê French Press được thiết kế nhỏ gọn, khá đẹp và tiện dụng và đặc biệt phù hợp với kiểu pha cà phê Arabica – pha loãng. Loại bình này còn có một tên gọi khác là Cafetiere, được sử dụng khá phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới do tính tiện dụng của nó. Sau khi trãi nghiệm cách pha với bình này, bạn sẽ thấy nó khác với pha phin truyền thống của người Việt, nên có thể bạn sẽ chưa thành công trong lần đầu pha với bình này. Sau khi đọc xong hướng dẫn này, vẫn có thể bạn sẽ chưa pha được ly cà phê đúng chuẩn vì thường thì bạn sẽ bỏ sót một khâu quan trọng cuối cùng.

1. Pha nước sôi

Nước có ảnh hưởng rất lớn tới hương vị của cà phê. Nếu bạn không thích nước cứng hoặc nước máy đang sử dụng ở nhà, bạn có thể mua những loại nước tinh khiết. Một vấn đề khác là ở Việt Nam uống đậm quen rồi nên tỷ lệ nước – cà phê bạn phải tự điều chỉnh sao cho phù hợp. Phương Tây uống rất nhạt, trong bài hướng dẫn này tôi vẫn giữ nguyên ví dụ của tác giả, 400ml nước được sử dụng cho 40g cà phê.

2. Xay cà phê

Trong khi chờ đợi nước sôi, bạn hãy xay cà phê. Cà phê nên được xay thô, to cỡ hạt muối biển 3mm.

3. Trước khi cho cà phê vào bình

Bạn nên tráng sơ bình bằng nước sôi để bình ấm hơn, cà phê giữ nóng sẽ lâu hơn. Sau đó, cho cà phê vào và đổ nước sôi từ từ theo chiều kim đồng hồ. Bạn chỉ cần đổ một ít nước, đủ để ngập qua cà phê 1cm. Mục đích lần này là làm cho cà phê nở ra.

4. Khuấy nhẹ cà phê

Dùng đũa tre, khuấy nhẹ để cà phê hòa đều vào nước, sau đó đợi 30 giây để cà phê nở ra.

5. Đợi

Sau khi cà phê nở ra, đổ phần nước còn lại vào trong bình rồi nhẹ nhàng lắp phần nắp bình vào. Chúng ta chưa được nhấn, chúng ta phải chờ 4 phút. Hãy nhớ, 4 phút !

6. Nhấn bộ lọc cà phê xuống

Sau 4 phút, từ từ nhấn bộ lọc cà phê xuống. Nếu bạn thấy nhấn xuống có một chút khó khăn, phải sử dụng lực cỡ nhấn cỡ 10-15kg thì bạn đã làm đúng. Còn nếu bạn nhấn xuống quá nhẹ nhàng, có nghĩa là cà phê bạn xay quá thô. Còn nếu bạn thấy chặt quá, rất khó xuống, thì cà phê bạn xay quá mịn. Vài lần đầu có thể bạn chưa quen, nhưng rồi bạn sẽ pha ngon thôi.

Bây giờ thì bạn có thể thưởng thức cà phê được rồi, hãy tranh thủ khi nó còn nóng ! Phải thử nghiệm thì bạn mới có được công thức cà phê ngon cho chính mình. Ngoài thử nghiệm cách pha, còn phải thử nghiệm loại cà phê nào tốt, loại nào ngon, nên kết hợp với tỷ lệ bao nhiêu nữa…

Cách pha cà phê Pour Over đang ngày càng phổ biến trên thế giới. Cách pha cà phê này không chỉ được các tín đồ cà phê thưởng thức tại nhà mà còn được các barista chuyên nghiệp phục vụ tại những quán cà phê specialty (cà phê đặc biệt). Rất nhiều người mê mệt cách pha cà phê này vì người pha có thể dễ dàng tùy chỉnh các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê, tạo ra gu cà phê của riêng mình hay làm nổi bật tính độc đáo của một loại cà phê nào đó.

Pha cà phê kiểu Pour Over là một cách pha cà phê đơn giản, hiệu quả, là sử dụng phương pháp nhỏ giọt thông qua giấy lọc và một dụng cụ khá giống với phin cà phê của Việt Nam. Phương thức này còn được gọi là pha cà phê bằng bộ phễu và giấy lọc. Đặc biệt ở cách pha Pour Over thì phải là những loại cà phê ngon, hương vị tốt nhất mới dùng để pha. Vì cách pha này nước cà phê sẽ cho mùi hương và vị gần như chính xác nhất với chất lượng cà phê, do vậy nếu cà phê dở thì khi pha hương vị sẽ rất tệ, khó uống.

Hạt cà phê rang ở mức City, City + tức là rang nhẹ, hoặc rang vừa. Hạt được xay thô hơn cách pha phin của Việt Nam, cụ thể độ mịn ở mức Coarse

Sử dụng nước sạch, tinh khiết, nhiệt độ nước chỉ ở ~ 85-90, không nên pha nhiệt độ quá cao như các cách pha khác.

Ở đây dụng cụ gồm: Phễu V60, giấy lọc, ấm nước chuyên dụng, cân điện tử, đồng hồ bấm giờ.

Khi nào pha thì mới xay cà phê ra, cân chính xác gram cà phê để đo chính xác nước rót vào phễu để kiểm soát tỉ lệ cà phê/nước tùy theo phong cách pha : 1/12, 1/13, 1/15, 1/17,…

Cách rót khác nhau làm cà phê được khuấy khác nhau, thời gian rót nước nóng vào phễu. Thời gian cà phê được chiết xuất ra được kiểm soát chính xác bằng đồng hồ bấm giây. Mỗi một cách pha : 2,3,4 lần rót, tỉ lệ cà phê/nước thay đổi, rót nhanh hay chậm, rót theo chiều kim đồng hồ hay thẳng… sẽ ra 1 hương vị cà phê theo ý muốn của barista (người pha chế cà phê chuyên nghiệp)…

Các bước pha

1. Đun lượng nước sôi cần thiết – khoảng 400ml
2. Cân chính xác lượng cà phê bạn muốn dùng, khoảng 20g (tương ứng khoảng 3-5 tách cà phê)
3. Xay hạt cà phê – nên xay thô, mức coarse
4. Gấp miếng giấy lọc
5. Đặt giấy lọc vào phin
6. Rót một ít nước sôi vào để giấy thấm nước
7. Đổ cà phê vào phin rồi lắc nhẹ để bề mặt bằng phẳng
8. Bắt đầu từ giữa, đổ nước sôi nhẹ nhàng vào cà phê, theo vòng tròn từ trong ra ngoài, không đổ lên giấy lọc. Lượng nước sôi nên gấp hai lần lượng cà phê, ví dụ – nếu sử dụng 20g cà phê thì ta sẽ dùng 50g nước. Sau đó đợi 30 giây, bạn sẽ thấy cà phê nở ra
9. Khi cà phê nở xong, tiếp tục, rót nước sôi còn lại nhẹ nhàng, từ ngoài vào trong, từng ít một theo nguyên tắc: Lượng cà phê cần pha = lượng bột cà phê x 15 lần lượng nước (nếu muốn đậm thì ít hơn, nhạt thì nhiều nước hơn theo các tỷ lệ sau: 1/13 , 1/15, 1/17 …) theo tiêu chuẩn. Toàn bộ quá trình pha hết 2 phút 30 giây
10. Hoàn thành và thưởng thức cà phê

Với cách pha Pour Over, cà phê rang ở mức nhạt nên còn nhiều axit, pha nước không quá nóng nên nước cà phê uống sẽ nhiều vị chua của hoa quả, đắng ít, hơi chát, có thể có ngọt thanh … mùi rất thơm, đủ loại mùi tùy theo các loại cà phê. Hàm lượng caffein rất thấp, axit tự nhiên cao,… nên uống Pour Over thưởng thức là chính.

Tỷ lệ phổ biến là 20g cafe pha ra 30ml nước cốt cafe. Bạn nên có một chiếc cân điện tử và ca đong thể tích để mọi thứ thật chính xác.

Bước 1. Làm nóng phin [và ly, tách]. Đặt phin lên ly, tách, sau đó rưới nước sôi vào phin. Đợi nước chảy xuống hết rồi ta đổ đi. Bước này không chỉ làm nóng phin mà còn làm sạch phin. Nếu phin không sạch thì cafe của lần pha trước sẽ ít nhiều ảnh hưởng đến chất lượng cafe.

Bước 2. Cho cafe vào phin. Sau khi đổ cafe vào phin, ta lắc nhẹ để bề mặt cafe bằng phẳng. Nếu cafe quá mịn hoặc lỗ phin quá to, cafe bột sẽ rớt xuống. Bạn cần phải lưu ý thật kỹ để điều chỉnh cho lần sau. Không nên có bột cafe trong ly cafe của khách.

Bước 3. Đổ một ít nước sôi vào và đợi cafe nở ra. Ta rưới khoảng 20ml nước sôi theo hình xoắn ốc từ trung tâm ra ngoài, sau đó đậy nắp và đợi khoảng 1 phút để cafe nở ra. Nên dùng ấm nước có vòi nhỏ.

Bước 4. Nén cafe. Sau khi cafe nở, ta dùng tấm nén để nén cafe. Lực nhấn nên tương tự lúc bạn nhấn nút. Không nên nhấn mạnh quá, cafe sẽ không chảy ra.

Bước 5. Rót nước sôi. Rót phần nước sôi còn lại vào phin theo hình xoắn ốc, từ trong ra ngoài, rồi đậy nắp phin. Lúc này sẽ có 3 trường hợp xảy ra : nước cốt chảy xuống quá nhanh [do cafe quá thô hoặc lực nén không đủ] – nước chảy xuống bình thường [mất khoảng 3-5 phút] – không có cafe chảy xuống [do cafe quá mịn hoặc nén quá chặt]. Bạn cũng phải ghi nhớ để điều chỉnh cho lần sau.

Tỷ lệ Cafe 1/3, Nước là 2/3. Nghĩa là 20g cafe, 70ml nước cho ra 30ml nước cốt cafe.