Danh mục Blog

Phương pháp chế biến cà phê: chế biến ướt

đăng bởi admin Blog, Từ trang trại

Ngoài phương pháp chế biến tự nhiên, phương pháp chế biến ướt ngày càng được sử dụng nhiều trong chế biến cà phê. Đây là công đoạn đầu tiên và quan trọng để tạo nên hạt cà phê chất lượng. Từ những hạt cà phê chín được thu hoạch sẽ qua nhiều công đoạn để loại bỏ hết những quả kém chất lượng để lấy được nhân bên trong. Phương pháp này thu được nhân có độ sạch cao, cà phê có hương vị đầy đủ.

Phương pháp này đòi hỏi trang bị máy móc chuyên dụng và tiêu hao một số lượng nước đáng kể, do đó phải có cả 1 quy trình xử lý hợp lý đảm bảo môi trường. Phương cách chế biến này giúp đảm bảo phẩm chất nội tại của hạt cà phê, cho ra sản phẩm cà phê nhân có màu sắc và chất lượng đồng nhất tránh những khiếm khuyết tác động xấu đến chất lượng. Cà phê được sản xuất bằng phương pháp chế biến ướt luôn có chất lượng tốt hơn và các giá trị thương mãi cũng luôn cao hơn.

Quy trình chế biến cà phê phương pháp chế biến ướt

Bước 1: Làm sạch tạp chất.

Sau khi thu hoạch, dù cẩn thận đến đâu vẫn sót vào một số lượng trái cà phê khô, hoặc chưa chín, hoặc bị sâu mà sẽ làm cho chất lượng của lô cà phê bị giảm đi. Ngoài ra, còn có các tạp chất khác sẽ lẫn lộn trong lô cà phê qua vụ thu hoạch.  Công đoạn sơ chế, phân loại và làm sạch trái cà phê chín rất cần thiết và nên được thực hiện càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch. Thường thực hiện bằng cách rửa trái cà phê chín trong thùng đầy nước chảy. Kế đó cà phê đi qua máy rung sàng hạt, phân loại tách biệt giữa trái cà phê chín và quả chưa chín, lớn và nhỏ.

Bước 2: Tách lớp vỏ thịt

Công đoạn nầy được thực hiện bởi máy xát, xát vỏ, loại bỏ thịt và chất nhầy khỏi hạt cà phê. Sau khi phân loại cần lập tức xát trái cà phê để tránh tác động hưởng đến chất lượng của cà phê. Công đoạn nầy chủ yếu làm cho vỏ, thịt kèm theo chất nhầy và  hạt cà phê đước tách ra, cà phê được làm sạch . Đây là công đoạn tao ra sự khác biệt quan trong giữa hai phương pháp chế biến khô và ướt.

Bước 3: Là quá trình lên men.

Do phần thịt và chất nhầy của trái được tách ra khỏi hạt bằng các phương tiện cơ học thường bị sót lại dính xung quanh hạt cà phê và sẽ gây tác ảnh hưởng xấu ảnh hưởng đến phẩm chất của cà phê, nên phải tiếp tục làm sạch bằng phương pháp tác động hóa học. Hạt cà phê thóc được ủ trong các thùng lớn và để cho lên men bởi các enzyme tự nhiên và chế phẩm enzyme bổ sung.  Đối với hầu hết cà phê quá trình loại bỏ chất nhầy từ 24 đến 36 giờ, tùy thuộc vào độ dày, nhiệt độ của lớp chất nhầy và nồng độ của các enzym. sau quá trình lên men chất nhầy bám quanh hạt cà phê bị mất kết cấu nhớt và dễ dàng được tẩy sạch bởi nước.

Bước 4: Công đoạn làm khô.

Sau khi lên men, hạt cà phê được rửa bằng nước sạch, có độ ẩm khoảng 57% – 60 % và được chuyển đến công đoạn làm khô. Quá trình sấy kết thúc khi mức độ ẩm cà phê là 11-13%%. Có thể làm khô hạt cà phê thóc bằng cách phơi trên sân bê tông hoặc sấy. Phơi nắng mất từ 8 đến 10 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm môi trường xung quanh. Cà phê sấy bởi máy sấy thì khô nhanh hơn, tuy nhiên, quá trình này phải được kiểm soát cẩn thận để đảm bảo chất lượng cà phê.

Bước 5: Lưu trữ

Sau khi sấy, cà phê thóc sẽ được lưu kho và sẽ xay xát thành cà phê nhân ngay trước khi đóng bao xuất khẩu, hay trước khi cho vào máy rang trong công đoạn rang.

Bạn có biết: Azzan sử dụng cà phê Arabica (catimor, typica, bourbon) 100% chế biến ướt để rang và pha chế. Robusta chúng tôi có loại chế biến ướt cho người thích cảm nhận đầy đủ vị đắng nhẹ hậu vị ngọt, và chế biến tự nhiên cho những người có guu uống cà phê mạnh.

Xem chi tiết

Vì sao chocolate có vị chua?

đăng bởi admin Blog, Từ trang trại

Không phải bỗng dưng mà chocolate được cho là “vị thần” của xúc cảm và tình yêu, bởi quá trình chế biến là một quá trình thật sự công phu với mong muốn mang đến cho mọi người nguồn cảm hứng bất tận. Chocolate thủ công ngoài vị đắng nhẹ, ngọt ngào còn có vị chua thanh tự nhiên. Tại sao lại như vậy?

Hương vị sô cô la có từ đâu?

Trái cacao khi chín sẽ được thu hoạch, người ta tách vỏ trái lấy phần hạt vốn đang được bọc trong một lớp cơm nhầy màu trắng rồi cho vào trong thùng gỗ, phủ kín để lên men. Dưới sự tác động của các vi sinh vật phần cơm nhầy bao quanh hạt sẽ chuyển hoá thành rượu rồi thành axit. Phần axit này sẽ đi vào bên trong hạt và một loạt các phản ứng hoá học phức tạp khác sẽ xảy ra. Kết quả cuối cùng của quá trình lên men này sẽ tạo ra trong hạt cacao các tiền chất tạo mùi vị (flavor precursors). Các tiền chất này khi ở nhiệt độ cao trên 100 độ C (trong quá trình rang hạt) do phản ứng maillard sẽ biến thành các mùi vị thực sự của sô cô la. Hạt cacao không được lên men sẽ hoàn toàn không có mùi vị gì khi rang. Vì vậy không ngoa khi nói rằng quá trình lên men mang tính quyết định đến mùi vị của sô cô la.

Tại sao sô cô la có vị chua?

Phần axit ở bên trong hạt gồm 2 loại: axit dễ bay hơi và axit khó bay hơi. Axit dễ bay hơi sẽ thoát phần lớn ra ngoài trong quá trình hạt được phơi nắng, rang, nghiền trong nhà máy. Tuy nhiên vẫn sẽ luôn còn 1 lượng nhỏ axit khó bay hơi nằm lại, điều này khiến cho sô cô la có vị hơi chua. Và đó là điều tự nhiên. Phần lớn thì mọi người đều thích thú với điều này, vì vị chua giúp cân bằng với các vị khác trong sô cô la như vị đắng, vị ngọt, vị se lưỡi (do chất tanin – chất tạo ra vị chát trong chè hay rượu vang – gây ra).

Sự khác biệt sô cô la thủ công với sô cô la công nghiệp?

Các sản phẩm sô cô la mọi người thường thấy ở siêu thị là sản phẩm sô cô la được sản xuất công nghiệp. Trong sản xuất công nghiệp, sô cô la phải trải qua một quá trình gọi là ” Quá trình kiềm hoá ” ( tức là sử dụng chất kiềm để trung hoà axit có trong cacao tự nhiên) để khử độ chua trong sô cô la. Quá trình này do người Hà Lan phát minh ra nên người ta còn gọi nó là “Dutch process” . Sô cô la sau khi được kiềm hoá sẽ hoàn toàn không có vị chua, màu sắc sẽ sậm đen hơn (sô cô la được kiềm hoá càng mạnh thì màu sắc càng sậm giống như loại sô cô la dùng trong bánh Oreo được kiềm hoá rất mạnh, độ PH thậm chí đạt đến 8) , mùi vị sẽ dịu và trung tính và đồng nhất hơn, dễ dàng dùng cho nhiều mục đích hơn. Tuy nhiên, các mùi đặc trưng để phân biệt cacao giữa các vùng miền sẽ không còn. Đây không phải là điều các nhà sản xuất sô cô la thủ công hướng đến.

Điều các nhà sản xuất sô cô la thủ công hướng đến là làm nổi bật những gì vốn có trong hạt cacao bằng quá trình chế biến vô cùng tỉ mỉ của mình. Chúng tôi hoàn toàn không sử dụng bất kỳ một chất hoá học hay hương liệu hay bất cứ một funny stuff nào nhằm thay đổi hương vị tự nhiên của nó. Chắc chắn sẽ có nhiều người không thích hương vị tự nhiên này khi lần đầu tiếp xúc với sô cô la nguyên chất nhưng chúng tôi tin rằng cuộc cách mạng cà phê đã thành công thì cuộc cách mạng về sô cô la cũng sẽ thành công.

Xem chi tiết

Tác dụng của bơ cacao trong làm đẹp

đăng bởi admin Blog, Khám phá

Ngày nay, có rất nhiều các loại mỹ phẩm với công dụng dưỡng, tắm trắng da nhanh chóng, các loại kem giữ ẩm được sản xuất và đưa vào thị trường ồ ạt. Vì thế rất nhiều người đã quan tâm tới phương pháp làm đẹp từ những loại bơ có nguồn gốc từ thiên nhiên để chăm sóc da, tóc từ sâu bên trong, thân thiện với sức khỏe con người như bơ ca cao.

bo cacao cham soc da

Bơ ca cao rất tốt để chăm sóc da

Bạn có thể sử dụng bơ ca cao như một liệu pháp làm đẹp an toàn vì trong bơ ca cao có rất nhiều thành phần chủ chốt có tác dụng nuôi dưỡng da , giảm viêm, tăng độ mềm mại, mịn màng cho da.

Vì có tác dụng giảm viêm nên sử dụng bơ này thường xuyên giúp bạn có một làn da sạch, mịn màng.

Các chất chống oxi hóa trong ca cao có khả năng tiêu diệt các tế bào mang gốc tự do gây bất lợi cho da, giúp da khỏe mạnh, cung cấp độ đàn hồi cho da căng mịn, giảm nhăn, giải độc tế bào, kích thích lưu thông máu.

Tinh dầu hoa hồng là tinh dầu có hương thơm dịu dàng, nhẹ nhàng, khi hít phải ta có cảm giác sảng khoái, tinh thần thư thái.

Bơ ca cao giúp làm giảm, làm mờ các vết rạn da cho bà bầu mà vẫn đảm bảo an toàn cho thai nhi vì bơ này hoàn toàn tự nhiên, tốt cho sức khỏe; trị da nứt nẻ, làm mềm môi, giữ ẩm cho môi.

Bên cạnh đó bơ cacao còn giúp chống lại quá trình lão hóa rất tốt trong cải thiện, làm trẻ hóa làn da, hạn chế cũng như làm mờ sự xuất hiện của các nếp nhăn.

Không chỉ vậy, bơ cacao còn được sử dụng kết hợp với các sản phẩm tẩy da chết, dưỡng ẩm hay đánh bóng cơ thể.

Ngoài ra, bơ cacao có tính chất thẩm thấu nhanh, tốt cho da, nên dưỡng ẩm rất hiệu quả, là thành phần trong nhiều loại mỹ phẩm

Chăm sóc tóc hư tổn cùng bơ ca cao

Bơ ca cao là một loại kem dưỡng ẩm cực kỳ tốt không chỉ chăm sóc làm mềm da mà với tính chất dưỡng ẩm của mình cơ này còn giúp chăm sóc, phục hồi tóc hư tổn trở nên khỏe mạnh.

Cách dùng: bạn chỉ việc thoa bơ cacao đã được làm chảy lên tóc và da đầu, massage tóc và da đầu nhẹ nhàng khoảng 15 phút cho các dưỡng chất trong bơ có thời gian thẩm thấu tốt nhất, phát huy công dụng tối ưu nhất rồi gội lại với nước sạch. Hay bạn lo lắng da đầu bị nhờn thì bạn chỉ nên xoa bơ lên phần chân tóc thôi và cũng xoa bóp nhẹ nhàng sẽ mang lại hiệu quả phục hồi tóc khô xơ, đuôi tóc chẻ ngọn nhanh chóng.

Cải thiện làn da khô với bơ ca cao

Miền Bắc Việt Nam nằm trong khu vực có khí hậu khá khắc nghiệt, có một mùa đông khô hanh khiến cho da của chúng ta bị bong, tróc, khô nứt nẻ rất nhiều.

Thế nhưng trong bơ ca cao có chứa hàm lượng lớn chất béo sẽ là loại mỹ phẩm tuyệt vời giúp bạn vượt qua thời tiết hanh khô với làn da mềm mại, mịn màng với độ ẩm cao. Bơ ca cao giúp cân bằng độ PH giúp duy trì độ ẩm cùng với sự hoạt động của các dưỡng chất mang lại cho bạn làn da láng mịn, tươi tắn, đầy sức sống.

Bơ ca cao nhập khẩu – cứu tinh của làn da hanh khô, nứt nẻ, làm mềm da, chăm sóc da hiệu quả cùng cơ chế chống lão hóa sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm đầy bất ngờ đấy.

Nguồn: shea butter

 

Xem chi tiết
chocolate đen và những lợi ích

Ăn chocolate đúng cách để giảm cân

đăng bởi admin Blog, Khám phá

Chocolate đen giảm cân tốt hơn chocolate sữa, nên ăn 60-100g mỗi ngày, tốt nhất vào buổi sáng.

Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Xuân Ninh – Viện Y học Ứng dụng Việt Nam cho biết, chocolate giúp tăng cường trí nhớ, bảo vệ tim mạch, phục hồi năng lượng… Thực phẩm này còn có tác dụng giúp vóc dáng thon gọn, nếu sử dụng đúng cách.

Chocolate là thực phẩm giảm cân lành mạnh, có nguồn gốc từ những hạt cacao tự nhiên và giàu dinh dưỡng. Phó giáo sư Ninh tư vấn có thể ăn chocolate thường xuyên, khoảng 60-100g chocolate đen mỗi ngày. Chocolate đen chứa 70% cacao, ít chất béo và đường, giàu chất chống oxy hóa, vị đắng ức chế cảm giác thèm ăn cả ngày, tốt hơn chocolate sữa.

Thời điểm tốt nhất để ăn hoặc uống chocolate là vào buổi sáng. Chất flavonoid (một dạng polyphenol) trong chocolate không chỉ đốt cháy mỡ thừa, mà còn kích thích não bộ hoạt động và quá trình trao đổi chất, giúp mọi người khởi đầu ngày mới đầy năng lượng.

Theo Phó giáo sư Ninh, chocolate chứa các chất chống oxy hóa polyphenol, kích thích cơ bắp hoạt động, tăng khối cơ nạc. Chocolate cũng thừa kế toàn bộ dưỡng chất có trong quả cacao tự nhiên như vitamin (B1, B6, B12, E) và khoáng chất vi lượng (canxi, magie, natri, kali, phot pho, sắt…), giúp cơ thể khoẻ mạnh trong suốt quá trình giảm cân.

Ngoài ra, chocolate còn có tác dụng hạ huyết áp, giảm nguy cơ tim mạch, cải thiện nồng độ cholesterol máu, tốt cho người thừa cân béo phì. Nếu ăn trước mỗi buổi tập luyện, kết quả giảm cân có thể tăng gấp đôi.

Phó giáo sư Ninh dẫn nghiên cứu của Đại học California năm 2012 cho hay, ăn chocolate giảm chỉ số khối cơ thể BMI. Kết quả đăng trên Tạp chí y học Archives of Internal Medicine cho thấy, người tiêu thụ 5 khẩu phần chocolate mỗi tuần giảm nhiều hơn 2,25-3,25kg so với người không ăn, mặc dù lượng calo họ nạp vào cơ thể nhiều hơn, chế độ luyện tập ít hơn.

Ông cũng lưu ý, muốn giữ vòng bụng thon thả, chỉ ăn chocolate thôi chưa đủ. Chocolate hỗ trợ giảm cân hiệu quả hơn nếu bạn kết hợp với chế độ dinh dưỡng cân bằng, luyện tập điều độ.

Vnexpress

Xem chi tiết
so co la đen

Sô cô la đen và những lợi ích không ngờ

đăng bởi admin Blog, Khám phá

Nghiên cứu của các chuyên gia chỉ ra rằng, ăn một lượng thích hợp của sô cô la đen mỗi ngày sẽ có lợi cho sức khỏe của con người. Dưới đây là những lợi ích của sô cô la đen có thể bạn không ngờ. Bảo vệ tim mạch.

Chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng sô cô la, đặc biệt là sô cô la đen, có chứa chất chống oxy hóa rất nhiều polyphenol tự nhiên, chất này có thể bảo vệ tim mạch và làm giảm tỷ lệ mắc các bệnh về tim mạch. Sôcôla có chứa các hợp chất được gọi là flavanols, có đặc tính chống ôxy hóa và chống viêm. Đặc biệt, các nghiên cứu gần đây đã chứng minh được sô cô la đen làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch rất cao. Một nghiên cứu cho thấy sô côla đen làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch bằng cách nó làm giảm nồng độ đường huyết và cholesterol xấu đi và thúc đẩy nồng độ cholesterol tốt tăng lên. Thực tế, sô cô la có hai loại là sô cô la đen và sô cô la trắng, nhưng chỉ có sô cô la đen làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch còn sô cô la trắng thì không. Sô cô la đen thậm chí còn tốt hơn so với rượu vang đỏ, trà và các loại trái cây mọng. Mặc dù sô cô la đen làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tuy nhiên đối với sô cô la chỉ nên ăn ở mức vừa phải bởi vì nó có chứa chất béo bão hòa và hàm lượng calo, ăn quá nhiều cũng không tốt cho cơ thể.

chocolate đen và những lợi ích

Kiểm soát sự thèm ăn

Các chuyên gia nói rằng sô cô la có chứa caffeine, có thể kiểm soát sự thèm ăn và thúc đẩy sự trao đổi chất của cơ thể. Lượng vừa phải sô cô la có thể mang lại cho bạn một cảm giác no và kiểm soát sự thèm ăn của bạn một cách hiệu quả. Trong tất cả các sô cô la, sô cô la đen chứa ít nhất số lượng đường và chất béo. Nghiên cứu cho thấy so với sô cô la sữa, sô cô la đen có hiệu quả hơn trong việc giảm sự thèm ăn các loại thực phẩm ngọt, thực phẩm béo.

Điều chỉnh hệ thống tiêu hóa

Sô cô la đen không chỉ là một loại thực phẩm thông thường mà nó còn có chứa cellulose và isoflavone, có thể điều chỉnh hệ thống tiêu hóa. Các chuyên gia chỉ ra rằng cellulose trong sô cô la đen có thể thúc đẩy nhu động đường ruột và tiêu hóa, trong khi isoflavone có chức năng giảm thiểu tiêu chảy. Tăng khả năng miễn dịch Các chuyên gia chỉ ra rằng bên cạnh carbohydrate, protein, chất béo…. sô cô la đen cũng chứa rất nhiều khoáng chất như canxi, sắt, magiê, kẽm, kali… Vì vậy, nó có thể cung cấp cho cơ thể con người một loạt các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Trong khi đó, flavonoid và polyphenol trong chocolate đen có chức năng điều tiết khả năng miễn dịch.

so co la đen

Giảm stress

Sô cô la đen có tác dụng khống chế tâm trạng chán nản, trầm cảm, làm cho bạn có cảm giác vui vẻ. Đặc biệt, sô cô la đen có tác dụng trong việc điều chỉnh tâm trạng của con người. Lượng ma-giê cao trong sô cô la đen có tác dụng an thần và chống trầm cảm, thậm chí rất nhiều bác sỹ lấy sô côla làm dược liệu điều trị bệnh trầm cảm nhẹ.

Sô cô la đen tốt cho “chuyện ấy”

Ăn nhiều nhiều sô côla đen trước khi đi ngủ sẽ gây khó ngủ nhưng nếu muốn hưng phấn trong “chuyện ấy” bạn nên ăn 1 chút trước khi “yêu” sẽ mang lại hiệu quả bất ngờ. Mặc dù sô cô la đen có những lợi ích nói trên, tuy nhiên đó là một loại thực phẩm có chứa đường và chất béo. Ăn sô cô la đen quá nhiều có hại cho sức khỏe và nó có thể gây nghiện sô cô la. Do vậy, cần phải ăn sô cô la một cách khoa học và đúng cách. Hơn nữa, một số người đặc biệt như trẻ em dưới tám tuổi, những người bị bệnh đau đầu, táo bón và người bị bệnh tiểu đường không nên ăn hoặc hạn chế ăn.

(Theo_VnMedia )

Xem chi tiết

Tác dụng không ngờ của cà phê đến bệnh ung thư gan

đăng bởi admin Blog, Khám phá

Như ta biết, cà phê luôn thường trực ở những nơi công sở và tại tại gia đình. Cà phê được làm từ một loại hạt có cùng tên hoặc từ một số chất khác được chế biến tạo thành. Cà phê được chia làm hai loại là loại pha sẵn và loại pha phin. Người ta cho thấy, những cốc cà phê pha từ phin nguyên nhất có tác dụng tốt cho sức khỏe hơn đối với cà phê pha sẵn. Uống cà phê mỗi ngày sẽ làm giảm được phần nào mỡ bụng, và tiêu hóa thức ăn nhanh hơn. Hơn nữa, cà phê còn có tác dụng khá hiệu quả cho gan của bạn, nhất là ngăn ngừa bệnh ung thư gan.

Vì theo tiến sĩ Carlo La Vecchia đến từ trường đại học Milan – Italia ông đã nghiên cứu và chỉ ra những ảnh hưởng tích cực của cà phê đối với nhiều loại bệnh như tiểu đường, điều hòa men gan, cải thiện chứng xơ gan, có khả năng phòng chống được bệnh ung thư gan.

Ông và các cộng sự của mình tiến hành nghiên cứu  trên 16 báo cáo thí nghiệm về tổng số hơn 3000 trường hợp khác nhau. Và bất chấp các kết quả trước đây như thế nào thì ông cũng đưa ra kết luận tạm thời rằng uống cà phê với bệnh ung thư biểu mô gan là có liên quan đến nhau. Trong bất cứ một trường hợp trong cuộc sống nào, thì việc uống cà phê từ 1-2 tách hàng ngày sẽ làm giảm nguy cơ ung thư gan tới 50% so với các biện pháp phòng ngừa các bệnh UT gan nói nói chung và các bệnh ung thư khác nói riêng. Nhưng cách uống cà phê không phải lúc nào cũng có tác dụng tốt. Có nhiều người có thói quen uống cà phê hòa tan hay cà phê sữa sẽ không có nhiều tác dụng cho sự phòng ngừa. Do đó, nếu có thời gian tốt nhất bạn nên dùng loại cà phê phin ít đường ít sữa để cải thiện sức khỏe.

Tuy vậy, bạn vẫn cần phòng tránh bệnh ung thư gan hữu hiệu và thiết thực nhất bằng cách tiêm phòng viêm gan siêu vi B, vì lý do chính nhất dẫn đến UT gan vẫn là người đang mắc viêm gan mãn tính. Thứ hai, không nên ăn nhiều các thực phẩm không lành mạnh, đồ nướng, chiên, rán, uống nhiều bia rượu…

Khi có triệu chứng ung thư gan như vàng da, vàng mắt, đau tức vùng gan, cơ thể mệt mỏi hoặc không có bất kì một triệu chứng nào nhưng bạn ngoài độ tuổi 30 nên đi khám sức khỏe định kì hàng năm để phát hiện sớm các bệnh không chỉ về gan mà còn những bệnh ung thư khác sẽ cho phương pháp điều trị đạt hiệu quả cao.

Xem chi tiết